El programa de certificación de Café Marcala DO se establece a cuatro niveles:
Productores (ubicación de fincas, cuota de cosecha a certificar);
Comercializadores (beneficios húmedos y secos);
Exportadores (preparación y envasado de café verde) y
Tostadores (preparación y envasado de café tostado).
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Pueden presentar su solicitud para ser parte de la DO Café Marcala todos los actores de la cadena de producción: productor, beneficiador, exportador o comercializador, tostador.
El interesado deberá presentar su solicitud de inscripción dirigida a la Junta Directiva, utilizando los formularios existentes.
El interesado deberá presentar su solicitud de inscripción dirigida a la Junta Directiva, utilizando los formularios existentes.
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Responsabilidades de los productores
El productor debe cumplir, y conservar los registros correspondientes, con los requisitos indicados en el Reglamento DO, en la Guía de Trazabilidad y, en particular:
Criterios generales
- Tener su unidad productiva en el territorio amparado por la DO Café Marcala (Art. 5, 6 y 7 del Reglamento DO).
- Que su finca esté ubicada a una altura igual o superior a los 1100 msnm (metros sobre el nivel del mar).
- Que el grano de café cumpla con las características de especie (Coffea arabica), físicas y organolépticas requeridas en el perfil de taza de la DO Marcala.
- Estar inscrito al IHCAFE.
- Fotocopia de cedula de Identidad.
Producción sostenible
Debe cumplir con los criterios de producción sostenible vigentes indicados en el Art 9 del reglamento DO.
Cosecha
Debe cumplir con los criterios de cosecha indicados en el Art 10 del reglamento DO.
Transporte del café en fruta
Debe cumplir con los criterios de transporte indicados en el Art 11 del reglamento DO.
Registros
El productor debe llevar documentación del Registro Interno de Fincas, para garantizar el cumplimiento de las actividades culturales y de manejo de la finca de café. Consiste en cinco registros, cuyas referencias en Registros de la Gerencia de Certificación se indican a continuación:
- Plan de trabajo Anual.
- Planilla semanal de trabajo.
- Planilla de corta de café.
- Control de ingresos.
- Control de egresos.
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Responsabilidades de los beneficiadores
El beneficiador debe cumplir, y conservar los registros correspondientes, con los requisitos indicados en el Reglamento DO, en la Guía de Trazabilidad y, en particular:
Criterios generales
- Tarjeta de identidad en caso de persona Individual.
- Fotocopia de personería jurídica o RTN en caso de empresas.
- Tener su equipo de procesamiento e instalaciones de almacenamiento en el territorio amparado por la DO Café Marcala.
- Tener permiso de operación vigente.
- Estar inscrito al IHCAFE.
Recepción del café en cereza en el beneficio.
Debe cumplir con las especificaciones de frutos defectuosos indicados en los Art 12 y 13 del Reglamento DO.
Despulpado, clasificación del café pergamino y remoción del mucílago.
Debe cumplir con los lineamientos del proceso indicados en los Art 14, 15 y 16 del Reglamento DO.
Lavado y clasificado
Debe cumplir con los lineamientos del proceso y con las especificaciones de granos dañados en el café pergamino indicados en el Art 17 del Reglamento DO.
Tratamiento de aguas residuales y manejo de subproductos
Debe cumplir con los lineamientos del proceso indicados en el Art 18 del Reglamento DO.
Requisitos en la fase de beneficiado seco
Debe cumplir con los lineamientos de la operación de secado del café pergamino para llevar el contenido de humedad entre 10% y 12% indicados en el Art 19 del Reglamento DO
Al final de la fase de secado (natural al sol o artificial), debe cumplir con las especificaciones de granos dañados y las condiciones para el café pergamino que se indican en el Art 20 del Reglamento DO.
Al final de la fase de secado (natural al sol o artificial), debe cumplir con las especificaciones de granos dañados y las condiciones para el café pergamino que se indican en el Art 20 del Reglamento DO.
Requisitos en el almacenamiento
Debe cumplir con los requisitos indicados en el Art 21 del reglamento DO.
Fase Seca del beneficio del café
Debe cumplir con los lineamientos del proceso indicados en el Art 22 del Reglamento DO.
El beneficiador debe efectuar el muestreo de los sacos (Norma OHN-ISO 4072) y controlar que el grano verde cumpla los requisitos de la norma OHN 41, particularmente en defectos en 350g.
El beneficiador debe efectuar el muestreo de los sacos (Norma OHN-ISO 4072) y controlar que el grano verde cumpla los requisitos de la norma OHN 41, particularmente en defectos en 350g.
Rotulado
Debe cumplir con la información requerida en el Art 23 del Reglamento DO.
El beneficiador/exportador debe asegurarse que las tintas sean biodegradable y libres de elementos pesados y proveer las evidencias correspondientes.
El beneficiador/exportador debe asegurarse que las tintas sean biodegradable y libres de elementos pesados y proveer las evidencias correspondientes.
Envasado
Debe utilizar los envases que cumplan con lo requerido en el Art 24 del Reglamento DO.
El beneficiador/exportador debe asegurarse que los envases no transmitan contaminantes al café oro (verde) y proveer las evidencias correspondientes.
El beneficiador/exportador debe asegurarse que los envases no transmitan contaminantes al café oro (verde) y proveer las evidencias correspondientes.
Requisitos en el transporte
Debe cumplir con la información requerida en el Art 25 del Reglamento DO.
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Responsabilidades del Tostador
El tostador debe cumplir, y conservar los registros correspondientes, con los requisitos indicados en el Reglamento DO, en la Guía de Trazabilidad y, en particular:
Criterios generales
- Tarjeta de identidad en caso de persona Individual.
- Fotocopia de personería jurídica o RTN en caso de empresas.
- Tener su equipo de procesamiento e instalaciones de almacenamiento en el territorio amparado por la DO Café Marcala.
- Estar inscrito a IHCAFE
- Permiso Sanitario